@RetoCarlosSoria.- Ya conocemos bien la famosa pizza elaborada a mayor altitud del mundo, la del cocinero de las expediciones de Carlos Soria. Pero el dominio de Nathi de las diferentes culturas culinarias del mundo va más allá, y ahonda incluso en especialidades más elaboradas, como es el calzone en Italia.
Originario de Nápoles, es una mezcla entre pizza y focaccia. La diferencia es que el calzone está completamente cerrado por una masa que mantiene el sabor y aroma de los alimentos de los que se rellena (queso de diferentes tipos, carne, vegetales, etc.). Es muy cómoda de comer porque no mancha y se consideraba la pizza de los pastores cuando iban al campo. Una exquisita receta que aporta una gran cantidad de hidratos de carbono y proteínas necesarios para recuperar la energía perdida por la altura.
Preparación
1. Cortamos el pollo en tiras, troceamos las patatas y la cebolla y picamos lacoliflor. Lo mezclamos todo y lo sofreímos en aceite de oliva junto con dosdientes de ajo hasta que quede dorado (unos 25 minutos).
2. En un bol añadimos agua poco a poco a la harina, la levadura y la sal para que quede hecha una masa y después dejamos reposar al menos dos horas.
3. Extendemos la base hasta que quede redonda y sobre ella extendemos una fina base de tomate frito, una capa de queso y luego ponemos el relleno. Cerramos con ayuda de un tenedor para que la calzone quede bien sellada.
4. Ponemos a hornear a fuego lento durante 30 minutos.
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